Il FARRO (vedi sopra) è stato uno dei primi cereali utilizzati dall'uomo e conserva ancora le sue virtù di rusticità e robustezza per ciò che riguarda la sua coltivazione.
Era il cereale degli antichi romani.
E' tuttora rivalutato per il suo prezioso e armonico contenuto di proteine e sali minerali.
Spesso può sostituire il frumento in caso d'intolleranza.
Recenti ricerche sul farro hanno messo in luce le grandi proprietà di questo cereale particolarmente adatto a depurare l'organismo e a ripristinare le normali funzioni dell'intestino, uno dei principali organi bersagliati dall'alimentazione "chimica".
E' il cereale base per le persone malate, gli sportivi ed i bambini.
Si presta alla panificazione ed alla preparazione di dolci.
Il chicco può essere cucinato al posto della pasta o del riso, nei minestroni di verdura, nei passati e come base per insalate fredde.
La crusca di farro è formata da polisaccaridi non cellulosici, che oltre ad essere più digeribile permette una cottura più veloce rispetto al frumento o riso.
Il farro semiperlato non necessita di ammollo prima della cottura.